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　　在這個全民養生時代，吃素成為一種潮流，因為吃素不僅能減肥。改善新陳代謝，還能降低心臟病等健康問題的風險。

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　　一般來說，素食多指不食肉、家禽、海鮮等動物性食物的膳食模式，可分為：不吃肉，但吃蛋類和牛奶的蛋奶素；完全不吃動物性食品的純素食者。

　　吃素雖然好處多，但是長期只吃素容易導致一些營養缺失。

　　長期吃素要預防營養素缺失

　　1、缺優質蛋白

　　谷類、蔬菜、水果、菌藻類、豆類及其制品均是蛋白質的主要來源，但谷類、菌藻類、蔬果類的蛋白質含量低，容易造成蛋白質缺失。

　　建議增加豆類及其制品的攝入，并與谷類食物搭配食用。

　　2、缺維生素B12

　　營養神經的維生素B12主要存在于動物性食品、發酵食品和菌類食品中，未發酵的植物性食品中幾乎不含此營養。

　　一旦身體缺乏這種維生素，容易引起巨幼紅細胞性貧血，甚至增加心腦血管疾病風險。

　　建議純素食者在膳食中增加豆干、豆腐、豆豉等發酵豆制品，并配合營養補充劑及營養強化食品。

　　3、缺鐵

　　動物血、肝臟、瘦肉是鐵的主要食物來源。長期素食會導致鐵吸收率偏低，容易發生缺鐵性貧血。

　　4、缺鈣

　　純素食者長期不吃奶制品，容易導致身體缺鈣，建議多吃豆腐皮、腐竹、豆干等富含鈣的食物，同時注意戶外活動，促進維生素D的合成，增加鈣的吸收利用。

　　如何健康吃素

　　1、谷物為主。

　　谷物能提供碳水化合物、B族維生素、礦物質和膳食纖維等，全谷物營養素更豐富。每天攝入的食物至少12種，每周至少25種，有利于滿足身體的營養需求。

　　2、每天50-85克大豆

　　大豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素等。大豆食物與谷物搭配，可發揮蛋白質互補的作用，令營養明顯提高。

　　3、充足攝入蔬菜、水果

　　素

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食者需每天攝入300~500克蔬菜，300~350克的新鮮數不能用果汁代替。

　　4、合適的植物烹調油

　　胡麻油、菜籽油、紫蘇油、大豆油都富含α-亞麻酸，是歐米伽3脂肪酸的成分之一。素食人群若選擇不當，容易出現歐米伽3脂肪酸攝入不足。

　　建議用菜籽油或大豆油炒菜，亞麻籽油或紫蘇油涼拌，用調和油煎炸食品。

　　5、合理搭配很關鍵

　　每天一個雞蛋喝一杯牛奶作為早餐，就會有很好的營養均衡作用。同時，應該保證豆類制品、各種蔬菜水果的搭配攝入，適量的搭配一些葷菜就會更好。必要時，也可以直接服用營養補充劑。

　　全面的為身體攝入營養，科學健康的飲食搭配，才做到營養均衡。