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　　什么最能調(diào)動中國人的熱情和關注？

　　那必須是“吃”！

　　君不見，《軍師聯(lián)盟》里曹司空一粒米都不浪費，掉在地上的食物都撿起來粗掉，終于博得了觀眾老爺們的一致贊賞~

　　前段時間黃小廚被眾多看客批得焦頭爛額的《深夜食堂》，除了故事的“形似神不似”，大部分人的理由都是：“這才不是我們的美食”。。。

　　種花家對“食物”的喜愛由此可見一斑，所以餐飲業(yè)，也毫無疑問地在經(jīng)濟中挑了大梁。近年來經(jīng)濟增速并沒那么樂觀，但是我們可以先來看這樣幾組數(shù)字：

　　2014年全國餐飲收入27860億元,同比增長9.7%；

　　2015年全國餐飲收入達到32310億元,比上年增長11.7%；

　　2016年全年,餐飲收入35799億元,比上年增長10.8%。

　　增長速度都超過GDP的平均增速了呢。。。“種花家全民吃貨”的點評，真的可謂精準，無論經(jīng)濟形勢如何，主力消費人群有無更新?lián)Q代，餐飲業(yè)永遠是我國永恒不倒、迎風招展的那桿紅旗。（輕食行業(yè)前景分析）

　　話說，經(jīng)歷了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的變革和萎縮，互聯(lián)網(wǎng)新興餐飲行業(yè)的興起，也度過了高端餐飲遭受打擊的難關，如今的餐飲行業(yè)，已經(jīng)逐漸走上“個性發(fā)展”的不同道路，其主因，正是主力消費人群的變遷。

　　畢竟，每一代人對餐飲的偏好，都隨時代有了微妙的不同。。。

　　拋開每年都聽聞許多倒閉新聞的傳統(tǒng)餐飲業(yè)不談，如今的餐飲業(yè)，已經(jīng)與其他行業(yè)一樣，逐漸由“性價比”和“輕奢”兩種產(chǎn)品和服務占據(jù)了市場的主要份額。

　　但現(xiàn)而今出現(xiàn)了新狀況，原本大眾消費抓得牢牢的“性價比”類巨頭，開始向“輕奢”品類進軍。

　　轉(zhuǎn)做輕奢，大咖怎么想的？

　　聽說王老吉在廣州開了家店。

　　這家實體店名為“1828王老吉”，做的還是老本行，專賣涼茶，但打出的旗號是“王老吉全國首家現(xiàn)泡涼茶概念店”，沒錯，王老吉從光賣罐裝成品的定位開始轉(zhuǎn)型，算是正式進軍新式輕奢餐飲市場。（輕食未來發(fā)展前景）

　　和加多寶互相懟了那么多年，被好聲音打壓得不要不要的王老吉，開始了自己的反擊。

　　中國涼茶第一品牌究竟是誰？

　　接下來也許就要見了分曉。

　　每一篇王老吉通稿都在強調(diào)“現(xiàn)泡”概念，旨在讓消費者喝到的每一口，都是最天然、最健康的味道。所以現(xiàn)場泡制的涼茶是什么味兒？

　　收銀臺邊排的都是藥材，涼茶純天然無污染沒有任何添加劑當然是賣點之一，店鋪整體裝修風格一致，大紅色的茶罐兒還一如既往。

　　1828古法涼茶、冰萃草本涼茶、漢方草木涼茶、養(yǎng)生水果茶、食養(yǎng)鮮膏、滋養(yǎng)燉品……從市場上極為火爆的“養(yǎng)生”賣點入手，王老吉又給自己打了個大大的品牌廣告。

　　無論成敗，這波都不算虧。畢竟一家小小的涼茶鋪子和家大業(yè)大的涼茶產(chǎn)業(yè)相比，只是九牛一毛，但如果闖出了新的路，進一步提升品牌形象，給“路邊冰鎮(zhèn)的茶罐”一個轉(zhuǎn)變成“清，使純凈”的小資情調(diào)，這種可以復制的成功模式，就將為王老吉創(chuàng)造出一片新的天地。

　　無獨有偶，肯德基、沙縣小吃也開始了同樣的嘗試。（輕食發(fā)展規(guī)劃）

　　前不久肯德基在杭州開的K Pro輕食餐廳，就驚掉了一大波人的眼球：長久以來肯德基和麥當勞快餐巨頭的位子占得穩(wěn)穩(wěn)，讓人不敢想象它們還有走小資路線的一天，綠色基調(diào)的餐廳，健康餐的定位，偶爾接地氣的小龍蝦和啤酒，給炎熱的夏天帶來一絲清涼的氣息。

　　暖木色的桌椅，安靜清新的環(huán)境，簡單又美味的食物，為了甩脫“肯德基就是油炸不健康食品”印象，KFC真的很賣力。

　　聽說還可以在輕食餐廳里點歌呢！你能想象嗎，那是那家肯德基耶！白胡子老爺爺搖身一變綠裙少女，違和爆棚的同時。。。真的很帶感哎。

　　與王老吉一樣，KFC也在強調(diào)“綠色，天然”，這種輕食必備的概念，給肯德基鍍上了名為“健康”和“新鮮”的美麗光環(huán)，僅僅如此，就已經(jīng)很值得了。

　　做輕奢餐飲，大佬們是非常認真的，曾經(jīng)活躍在段子中紅透網(wǎng)絡的沙縣小吃，憑借變身“輕食”，也是一夜躥紅。

　　這家32平的小店位于江蘇無錫，裝修得像個日式小清新，開業(yè)才一個多月，月收入就已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)赝黄屏耸f元，雖然有人吐槽這家店是披著沙縣小吃皮的日式餐飲，仍足證輕食對品牌提升乃至效益增加的巨大作用。

　　所以，為什么大咖們都開始努力進軍輕奢餐飲市場了？

　　因為掏錢的人變了。

　　猜猜猜，80、90后餐飲主力軍在想什么

　　美團發(fā)布的《餐飲白皮書》中顯示，80后和90后人口突破4億人，占全國總?cè)丝诘慕?/3，是餐飲消費的主力軍。所以我們年輕人更喜歡的餐飲是什么類型的？

　　我們更關注的點是什么呢？

　　年輕一代的共同特點是更敢賺，更敢花，更強調(diào)物有所值，不介意為好品質(zhì)的產(chǎn)品和服務付出好的價格。

　　80、90后沒經(jīng)歷過物質(zhì)匱乏，因從出生就伴隨著的通貨膨脹和高房價，對儲蓄并不過分在意，強調(diào)的是“享受人生”，所以更關注效率和健康，此外對他們非常重要的一點就是，格調(diào)，逼格越高，越受歡迎。

　　輕食簡餐、新式茶飲這些具有休閑調(diào)性的輕奢品類，受歡迎度與日俱增，成為餐飲業(yè)新的風口。

　　主力消費人群已經(jīng)發(fā)生了變化，年輕人們就算日常窮得吃土，也不介意在積蓄足夠時一擲千金：買個名牌包，到國外旅游，去享受不錯的餐廳，鮮花紅酒鵝肝醬，明亮的燈光打在漂亮餐具上，這些都足以令他們心甘情愿地掏出錢包。美食、音樂、優(yōu)雅環(huán)境可以戰(zhàn)勝一切，為了美味和情懷，稍貴的價格是完全可以接受的。

　　不過。。。必須要洋氣，不能土！

　　商家們敏銳地get到了這一點，于是如上文所說，土土的“老人家”紛紛搖身一變，時尚低調(diào)又洋氣，小資得一比那啥。

　　年輕人更喜歡到商場購物，80、90后們每月至少到實體店消費一兩次的要占一半以上的比例。逛逛購物中心，順便享受不算奢侈但也頗有格調(diào)品質(zhì)的美食，對年輕人來說是非常正常的生活模式。

　　他們敢于嘗鮮，勇于拔草，是消費升級時代最有力的支持者們，所以有特色的輕奢餐飲，度過初始獲客期后，都會很迅速地成長起來。

　　不過，日常犯懶的年輕人很少千里迢迢去尋找一家輕食店，所以輕奢餐飲店們大多還是要依托繁華商業(yè)圈、大型購物中心之類的場所存在，靠口碑和格調(diào)裝修吸引客流，但它們在日益萎縮的實體經(jīng)濟中，已經(jīng)算是難得欣欣向榮的一類。

　　而當“小而美，年輕化”的輕食店發(fā)展壯大，就會很明顯地引客反哺商場，畢竟中國的超級商場里面的牌子基本沒差，大家都懂的，占地面積小、口碑好、有品位有逼格的輕奢餐飲，是購物中心的標志性店面，堪稱左膀右臂了呢。

　　有錢、愛享受、手頭松，80、90后簡直是餐飲業(yè)的完美對象，所以在爭奪年輕人注意力這條路上，眾多輕奢餐飲越走越遠，花樣百出。

　　年輕人喜歡時尚？

　　我們菜品包含許多時尚元素；年輕人喜歡新穎？

　　從裝修到營銷，保證你聞所未聞；

　　年輕人喜歡什么？什么都可以為你做到！

　　猜對了人氣躥升，門前排起長龍，猜錯了冷冷清清，杯底養(yǎng)滿金魚。雖然真正的美味佳肴，是可以無視年齡，全場通殺的，但畢竟還是年輕人更懂得為“我欣賞的”東西付費，畢竟消費升級喊了這么多年，最先升級的，就是年輕人群的消費意識啦。

　　輕奢是下一個風口？皮皮蝦我們走！

　　風口上飛起來的是豬，摔死的也是。

　　眾多大眾消費類型的餐飲巨頭紛紛出手，似乎令“輕奢餐飲”蒙上了非常閃亮的光環(huán)，但是一味蒙頭模仿，窩們是沒有未來滴。想要跟著大佬一起飛，至少要知道風是往哪一個方向在吹。。。

　　想做輕奢，從皮皮蝦變身神龍，至少要看清幾個事實：

　　第一，目前做得火熱、成了氣候的輕奢餐飲，大多還是比較高端的單品店。有那么一兩個有口皆碑的“招牌菜/茶”，店面小而美的輕食，才能在激烈的競爭中立足，光靠一個炒上天的概念，吃貨們是不會盲目掏錢滴；

　　第二，大膽嘗試不計成本的，都是闊佬，不怕賠or賠得起的。看看肯德基、麥當勞、吉野家、王老吉，都稱得上拔根汗毛比腰粗，即使試驗性的輕奢餐飲賠掉褲子，花的也是集團轉(zhuǎn)型探索的經(jīng)費；

　　第三，輕奢輕奢，關鍵不僅僅在于“奢”，還有一個“輕”字。喜茶一杯二十多塊，你要價兩百多試試？再玩概念湊熱鬧，年輕人也不傻，物沒所值，以他們喜新厭舊的個性，轉(zhuǎn)身離去的速度絕壁讓你想哭。

　　而現(xiàn)如今，輕奢概念炒得越來越火，消費者的驚喜闕值也越來越高，要想令他們眼前一亮，還要一直讓消費者有“我的確在享受輕奢級服務

果蔬沙拉加盟項目

”的感受，裝修成本和其他投入也未必會“輕”到哪里去了。

　　所以應該如何打好“輕奢”這張牌，也成了無數(shù)商家在頭疼的課題，趁著熱潮還沒過去，趕快乘風而上化身成龍，才是眾多皮皮蝦最關注的事情。

　　其實輕奢餐飲，與時尚行業(yè)輕奢品的運營，道理是相通的：

　　首先是抓住地利。

　　一線城市的好商圈是輕奢操盤手的第一選擇，重點詞依舊是消費升級，一二線城市顯然要勝過三四線城市，無論是意識還是接納度，乃至興奮點，一二線的年輕人，都已經(jīng)為輕奢級消費做好準備。

　　其次就是瞄準情懷。

　　以輕奢餐飲為例，要想有令消費者“即使價格小貴，也非常想去”的吸引力，這一輕奢餐飲店鋪生存的基石，必須要打情懷牌。比如孟非的面，薛之謙的上上謙，這些名人的粉絲樂于花個幾百上千元親近偶像，他們就是這類輕奢店生存的基本保障。

　　最后就是滿足預期。

　　吃飯，不僅僅是享受事物本身。輕奢餐飲努力的方向是將吃飯變成情景消費，無論是觸景生情、熱烈社交，還是掏出手機“曬”出文藝而淡定的小資生活，只要能滿足顧客的心理需求，統(tǒng)統(tǒng)是輕奢餐飲的目標。

　　如果沒有足夠的顏值更沒有匹配的美味，年輕人們是絕不會爽快掏出錢包，甚至依依不舍地二度來訪的。反過來，只要你能給顧客這種輕奢級的體驗，80、90后就是最容易成為回頭客的一批人。

　　餐飲業(yè)對品質(zhì)與環(huán)境的看重，源于我們對生活品質(zhì)的更高要求。吃貨們在奢華理想與美味現(xiàn)實的分割點，找到了輕奢餐飲這個救世主。

　　所以2017年開始，或許會是輕奢餐飲稱霸江山的開端呢。