工作日的午餐時間，你總能看到這樣一幕：

　　當其他人在討論今天是吃烤肉火鍋麻辣燙還是雞排米線烤冷面的時候，總有一小撮人一言不發，捧著可降解的外賣紙盒，咀嚼著綠色的菜葉“大快朵頤”。

　　“沙拉信徒”正頻繁出現在年輕人聚集的場景中。對于TA們來說，輕食是對體重的救贖，更是帶有健康標簽的安慰劑。

　　90后佛系養生成為趨勢，越來越多的人開始關注餐飲的健康和效率，輕食簡餐等食品成為了他們的用餐首選，輕食產業也成為“健康+”產業的又一增長點。

　　“輕食”成餐飲新寵

　　在人們的選擇被高糖、高油、高碳水的食物充斥的今天，一份新鮮的沙拉，儼然成為健康餐及減肥餐的代言人。

　　8月，美團發布《輕食消費大數據報告》，輕食在2018年表現亮眼，美團平臺一年訂單高達2662萬單，訂單量增長率、消費金額的增長率均超過150%，商戶與用戶數的增幅均超過120%。輕食行業處于高速增長期。

　　根據行業人士預測，中國輕食產業規模有望在3年內突破1000億元，5年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。

　　輕食的風口期，才剛剛打開。

　　餐飲品牌紛紛入局

　　據公開數據估測，最少有10億資本進入輕食市場，超過10家獨立輕食品牌獲得超千萬融資。

　　其中gaga鮮語融資最多，A輪融資高達1.8億。　　　　

　　“高熱量”的代表肯德基也在2017年為白領人群推出輕食餐廳K pro，主打西式簡餐，產品主要以沙拉、三明治等為主，這項被視為肯德基本土化的舉措在當時創造了50%的營業增長。

　　西貝也不甘落后，在不久前推出了西貝酸奶屋，雖然并非嚴格意義上的純輕食餐廳，但其打造的綜合休閑娛樂飲食空間更貼合年輕人的消費訴求。

　　一時間，輕食賽道里擠滿了參賽者，熱鬧非凡。

　　“輕食”市場不“輕松”

　　從美團發布的“報告”來看，輕食餐飲市場前景可謂一片光明。

　　但值得注意的是，從輕食興起到現在，卻沒有一家知名品牌，其中緣由耐人尋味。

　　1、輕食市場魚目混珠

　　作為一個舶來品，輕食的本意是指健康、快速、簡單的食物。但在國內，卻儼然已經成為沙拉的另一個代名詞。

　　或是以沙拉為主，做著“輕食沙拉”的生意；或是打著輕食名頭的“時尚概念”，賣著漢堡、快餐等與輕食毫不相關的餐品，致使人們對輕食的概念理解出現混亂，培養市場更是無從談起。

　　2.消費群體太局限

　　從全國輕食外賣消費市場來看，一線及超一線城市仍是輕食消費經濟的主陣地。

　　有專家表示，未來的輕食在于做大做強，而規模小、種類單一的餐飲店將會面臨生存難題。　

　　3.貴，卻利潤不高

　　一些低脂肉類，一份蔬菜基底，再加上一些堅果與全麥面包丁，就可以賣到40至50元一份。有人計算一份輕食算過利潤在150%左右，真有那么高嗎？

　　其實，除了食材之外，主要依靠外賣平臺的輕食還有一個不容忽視的成本就是平臺抽成。

　　并且，相對于其他外賣品類，輕食的包裝更注重顏值。

　　那么，除卻平臺抽成、包裝成本、人工成本、房租成本、營銷成本等成本的輕食，留給餐廳的利潤空間已經不大了。

　　所以，在消費者眼中性價比不高的輕食，并沒有“很賺錢”。

　　結語：

　　復雜的餐飲行業為輕食這類“小而美”的產品留下的空間太少，品牌定位出現誤區，光靠沙拉難以撐起擴張。

　　經歷了井噴式爆發后，輕食行業想要進行長久發展還要面臨種種困境，在餐飲業復雜而劇烈的競爭環境中，運作輕食市場的真正機會究竟在哪里，仍舊有待人們去探索。