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　　運營管理有規范

　　規范化的運營管理能幫助門店高效運轉，減少運營成本并規避不必要的風險。綜合選擇合適的食材供貨及餐品加工模式，制定并完善成本管理和制度規范，并利用好線上平臺資源，最大化發揮外賣優勢。（輕食店外賣管理）

　　1.食材管理食材供應鏈是所有餐飲企業的“生命線”。輕食餐品加工烹飪步驟少，因而也對食材品質有著更高的要求。同時，隨著越來越多的輕食商戶開始連鎖化發展，如何通過供應鏈體系建設對加盟店進行有效管理，也成為輕食商戶考慮的重點

　　之一。

　　自建供應鏈：由輕食品牌自主成立食材加工廠或中央廚房，對所有門店的食材進行統一采購、加工、儲存、配送。此類模式能夠最大程度實現標準化生產，嚴控原材料的品質與食品安全，適合在連鎖化和規模化方面已較為成熟的輕食品牌。

　　第三方合作：與第三方專業供應鏈服務平臺合作，由平臺統一采購并向門店供應肉食、果蔬、醬汁等食材。此類模式成本適中，能夠幫助輕食品牌輕裝上陣并實現更快速的擴展、更安全的品控。（輕食外賣加盟店）

　　門店自采：由門店自主在周邊菜市場、超市采購所需食材，所需成本較低，但在原材料品控、標準化管理、食品安全等方面存在較大風險。

　　綜合模式：多數商戶并非單獨采用上述某一種模式，而是通過結合“第三方合作”+“門店自采”，或部分食材由中央廚房配送，部分由第三方提供或自采的模式進行食材供應，以滿足品牌發展階段的不同需求。

　　2.成本管理

　　輕食門店普遍規模較小，這就要求門店落實精細化管理，對每一部分成本都做到精打細算，才能實現持續運營和獲利。您可以從幾個方面著手成本管理：（輕食外賣怎么做）

　　做好成本核算：對門店運營的原料、房租、人工、水電燃氣等成本進行分類與核算，做好成本的預結算，并持續改善成本結構。

　　合理餐品定價：遵循銷售價與成本價的合理配比原則，進行餐品利潤的合理計算，包括高利潤產品占比、中等利潤餐品占比、薄利潤產品占比、特殊餐品的考量等。

　　減少食材損耗：嚴格控制餐品出品克數，同時定期核算餐品成本；與熟悉食材的供貨商保持良好溝通關系，建立穩定的供應鏈；菜單“瘦身”，提煉小而精的餐品搭配。

輕食外賣店加盟

　　3.操作規范

　　標準化、流程化、執行度高的操作規范能夠讓門店管理受益匪淺，您可以嘗試從如下幾個方面來逐步規范門店操作流程：

　　制定操作標準：制定門店人員、環境、食材、設備等方面的標準化管理手冊（SOP），以及配套的獎懲機制、舉報制度，為門店日常運營操作提供統一的執行標準。

　　設立門店督導：建立門店督導制度，設立內部督導專崗，通過門店走訪、數據監控、人員監督，以及支持門店定期進行規范化操作培訓，確保操作規范得到貫徹落實。

　　4.線上外賣運營（輕食店賺錢嗎）

　　線上訂餐是當前輕食品類的主要銷售渠道。建議您充分熟悉外賣平臺規則、玩轉外賣運營技巧，讓外賣商戶脫穎而出。

　　平臺規則：外賣平臺對商戶招商、品控、交易、品牌營銷等方面的行為有具體的管理規范，在入駐外賣平臺前，您可以詳細了解平臺運營的具體規則保證門店合規運營。

　　門店曝光：通過調整營業時長、活動力度與豐富度等，提升門店的自然排名，從而增加門店曝光。

　　進店轉化率與下單轉化率：通過調整展示圖片、餐品陳列、菜單設計與活動方案等方式提升門店轉化率。

　　加盟連鎖強管理

　　1.標準化管理

　　無論是直營還是加盟，輕食餐飲連鎖經營的關鍵是統一化、標準化管理。

　　在資金成本能控制的情況下，盡可能使用設備操作，減少人工操作環節。

　　凡需人工操作的環節，應確保人員均完成上手培訓，并可錄制操作視頻，長期留存學習。

　　2.運營扶持

　　在合同期內按規定提供加盟商全套運作手冊，持續為加盟商免費提供經營及改進建議。

　　為加盟商提供專業技能培訓和經營管理培訓。

　　為加盟商提供長期食材、醬料等貨源供應及技術支持，確保加盟店的服務品質。

　　允許并適當鼓勵加盟商在實踐經營中進行管理和餐品創新。

　　為加盟商提供后續支持服務，包括更新運作手冊、支持廣告促銷等。

　　派遣督導人員上門巡店，并進行指導反饋，幫助加盟商改進經營管理短板。

　　3.供應鏈支持

　　針對加盟商的食材、調料、設備工具等，應優先考慮統一采購，有助于發揮規模化采購優勢，控制采購成本。但針對蔬菜、水果等生鮮食材，可準許異地加盟商自行采購，但也需進行食材檢測、成本統計。