“吃頓沙拉就健康了，吃頓代餐就減肥了。”

　　哪個(gè)注重身材的愛美女孩沒點(diǎn)過輕食外賣呢？無論是出于真實(shí)地減肥健身目的，還是生活壓力下給自己提供的安慰劑，輕食與代餐確實(shí)是在年輕群體中流行了開來。

　　從你的朋友圈被一個(gè)叫WonderLab的代餐奶昔廣告轟炸，引發(fā)“朋友圈評(píng)論大賞”的奇觀，到打開美團(tuán)餓了么點(diǎn)個(gè)外賣，被各種輕食、簡(jiǎn)餐刷屏。高蛋白、瘦身、低卡、高飽腹……健康低脂低糖飲食搭配著健身房和KEEP，年輕女孩對(duì)塑身的渴望催生了輕食產(chǎn)業(yè)的火爆。

　　輕食熱是從這兩年開始的。據(jù)CBNData《2020代餐輕食消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，2019年中國(guó)輕食代餐品牌數(shù)量為2837個(gè)，2020年直接增加到了3540個(gè)。外賣領(lǐng)域上輕食的擴(kuò)張同樣迅速，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)報(bào)告，2019年美團(tuán)外賣輕食商家增長(zhǎng)58%，輕食外賣訂單量增長(zhǎng)近一倍。

　　沙拉、雞胸肉、水煮蛋、三明治、魔芋吐司……“素食+低脂肉”的模式，自帶“舶來品”的光環(huán)，成本較低，可復(fù)制性高，控制好出餐效率后，利潤(rùn)十分可觀。

　　然而，在被一夜暴富的幻想沖昏頭腦前，冷靜下來想想，真的有這么完美的生意嗎？開一家輕食店，你要做哪些準(zhǔn)備？會(huì)有哪些風(fēng)險(xiǎn)？

　　首先是選址，無論選擇開單純做外賣服務(wù)的輕食工作室，還是兼做堂食外送的輕食門店，一個(gè)靠近學(xué)校、寫字樓的健身人群聚集的地址是重中之重。對(duì)于堂食店鋪來說，顯眼的門頭、干凈簡(jiǎn)潔的店鋪裝修、便利的交通設(shè)施也必不可少，這也意味著“堂食+外賣”輕食店租金相對(duì)工作室較高，月租多2000元左右。

　　店鋪定下后，裝修和后廚設(shè)備的配置也是前期資金投入的大頭。輕食作為冷食餐飲店鋪，經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)要比一般熟食餐飲復(fù)雜。冷食間、更衣間的裝修必不可少，沒有冷食類食品制售資質(zhì)的店面不能做輕食。“洗菜的水槽必須要3個(gè)槽的，所有水龍頭都要安裝凈水器，辦冷食許可證時(shí)都會(huì)有人來查你這些細(xì)節(jié)。” 黃白綠輕食店老板李陽(yáng)明說。除裝修費(fèi)用外，后廚的必備設(shè)施——沙拉臺(tái)、保溫臺(tái)、蒸箱、平冷柜、電磁爐等大小設(shè)備配置齊全至少需要2到3萬。

　　作為主打外賣業(yè)務(wù)的輕食店，平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)推廣也是必要的。李陽(yáng)明解釋，“怎么設(shè)置吸引眼球的菜單，怎么設(shè)置折扣商品，如果打造爆款，怎么設(shè)置滿減，返券，怎么設(shè)置活動(dòng)，門門都是學(xué)問。”

　　以上步驟中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的紕漏都可能導(dǎo)致大額的虧損甚至輕食店的關(guān)閉。

　　選址偏僻人流量少，或是開在繁華地帶但往來都是中老年人對(duì)輕食接受度低；對(duì)申請(qǐng)輕食經(jīng)營(yíng)資質(zhì)不熟悉，裝修和設(shè)備不達(dá)標(biāo)遲遲無法開店；輕食的主要食材新鮮蔬果保存不當(dāng)，或是對(duì)每天的銷量估計(jì)不足，導(dǎo)致食材囤積、浪費(fèi)；不了解外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)規(guī)則，開店前沒準(zhǔn)備好菜單，邊開店邊改價(jià)格改菜單、爆單時(shí)匆忙點(diǎn)關(guān)店、遇到了不想接的訂單直接取消訂單等，使店鋪線上運(yùn)營(yíng)受到影響。

　　“我覺得做輕食就像高考，錯(cuò)得少才是關(guān)鍵。”（沙野輕食加盟）

　　從2014年輕食餐飲進(jìn)入中國(guó)，米有沙拉、打開沙拉、甜心搖滾沙拉等第一批輕食沙拉企業(yè)創(chuàng)立開始，到2018年大量輕食創(chuàng)業(yè)公司的融資擴(kuò)張，輕食店經(jīng)歷了野蠻生長(zhǎng)的時(shí)代。飛速的擴(kuò)張被2020年的疫情打斷，熬死了很多新入局、根基不深的個(gè)體輕食店，進(jìn)行了行業(yè)的一次大洗牌。

　　2021年的今天，新一代消費(fèi)主力對(duì)飲食的“健康”與“瘦身”的關(guān)注不減，低脂低熱且飽腹感強(qiáng)的食物更受推崇，人們走出家門，經(jīng)歷了疫情洗禮的健身行業(yè)正在復(fù)蘇，伴隨著對(duì)健身飲食的需求回暖。輕食仍然在資本的風(fēng)口上，要不要入局，你需要好好思量。