怎么做好沙拉輕食外賣？　　

　　要想做好輕食外賣，需要注意以下幾個(gè)注意事項(xiàng)：

　　一：要有互聯(lián)網(wǎng)餐飲思維

　　互聯(lián)網(wǎng)的核心是流量，餐飲的核心是餐品品質(zhì)。只有把這兩點(diǎn)都做好了，才能真正的把店做好。

　　先說(shuō)流量

　　區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲，輕食外賣店鋪在選址時(shí)不需要找臨街人流量大的地方（臨街店鋪成租金成本高），一個(gè)輕食店的覆蓋區(qū)域大概是方圓三公里，我們只要保證店鋪的覆蓋范圍人口密集度足夠高就可以了。一個(gè)店鋪周圍的人口密度（年輕人口）決定了該店鋪單量的上限。這里說(shuō)一個(gè)非常簡(jiǎn)單的做區(qū)域體量調(diào)查的方法，先用百度熱力圖鎖定人口密度高的區(qū)域，再打開外賣平臺(tái)定位到該區(qū)域做統(tǒng)計(jì)該區(qū)域輕食體量。

沙拉輕食加盟

　　店鋪選址只是決定了以后店鋪的流量上線，但至于在該區(qū)域咱們店鋪能做多少單，更多的是取決于外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)能力，一個(gè)店鋪曝光（流量）的多少有多個(gè)維度組成，最主要的考核因素有店鋪銷量、營(yíng)業(yè)額、入店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率、復(fù)購(gòu)率、店鋪評(píng)分、營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)、活動(dòng)力度等，需要有專業(yè)的線上運(yùn)營(yíng)人員才能做好。

　　輕食外賣店做的就是一個(gè)流量生意，流量是我們的生命線，我們所做的所有營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)都是為了最大程度的獲取更多的曝光（流量）。

　　餐品品質(zhì)

　　曝光（流量）是我們獲客的前提，但一個(gè)輕食店鋪?zhàn)罱K是否走的長(zhǎng)遠(yuǎn)，還是看店鋪的餐品質(zhì)量。餐品質(zhì)量主要體現(xiàn)在老客的轉(zhuǎn)化率和復(fù)購(gòu)率上面。相比于其他餐飲品類，輕食沙拉是屬于同質(zhì)化高，易標(biāo)準(zhǔn)化品類?，F(xiàn)在市面上絕大多數(shù)的輕食店的餐品技術(shù)及口味幾乎都一樣。這幾年，輕食行業(yè)飛速飛速發(fā)展，輕食外賣門店激增，輕食消費(fèi)者以后對(duì)餐品質(zhì)量的要求也會(huì)趨于理性，更多的會(huì)往口味差異化和高餐品質(zhì)量要求的方向上發(fā)展。這也是我們我們黃白綠輕食始終堅(jiān)持用自己獨(dú)有肉類腌料和醬汁配方的原因。

　　二：利潤(rùn)第一

　　開店的目的是為了賺錢，我們不要被單量的表象所迷惑，我有認(rèn)識(shí)一個(gè)做鹵汁拌飯外賣的老板，一味的最求單量，單價(jià)已經(jīng)做到了顧客點(diǎn)一份餐不賺錢，點(diǎn)兩份餐才能賺點(diǎn)微薄的利潤(rùn)，月銷9999+一個(gè)月純利不到1W元。表面上很風(fēng)光，別人都眼紅這個(gè)店鋪的銷量，其中苦楚只有老板自己知道。

　　要想爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)，就要盡可能提高單價(jià)、提高銷量、降低成本

　　利潤(rùn)=收入（流水）-平臺(tái)扣點(diǎn)-食材成本-包裝成本-房租水電成本-人工成本-其他成本

　　店鋪收入是客單價(jià)*單量來(lái)決定的，外賣行業(yè)的一大特點(diǎn)是價(jià)格透明，消費(fèi)者動(dòng)動(dòng)手指就可以輕松去對(duì)比每家店鋪的價(jià)格了，絕大多數(shù)人的購(gòu)買意愿還是受價(jià)格因素的參考的。所以在售價(jià)上每家店基本都是差不多的，且扣點(diǎn)也一樣，要想在實(shí)收上做文章，就需要利用小吃飲品進(jìn)行滿減等活動(dòng)的設(shè)置進(jìn)行湊單，借此提高實(shí)收。

　　在成本環(huán)節(jié)，外賣店的房租一般都很便宜，一線城市5000元左右，二線城市3000元左右。水電成本也比較固定，包裝成本無(wú)紡布袋現(xiàn)在基本是標(biāo)配，所以包裝成本也比較固定。唯一好進(jìn)行成本壓縮的只有食材成本和人工成本。我們輕食由于新鮮果蔬用的比較多，食材的耗損是比較大的，管理好食材損耗會(huì)極大的降低食材成本。另外人工成本也是我們要注重的，同樣是一個(gè)日銷兩三百單的店鋪，有點(diǎn)店只需要3個(gè)人，而不懂得店鋪管理，可能就需要4-5個(gè)人的人工，這多出來(lái)的人工成本可都是凈利潤(rùn)啊。我們現(xiàn)在通過(guò)制定各個(gè)崗位的SOP，能夠做到兩個(gè)人一天100單輕輕松松，每增加100單只需要增加一個(gè)人的人工。

　　任何一個(gè)開店不把利潤(rùn)放第一老板都是耍流氓，這里講的把利潤(rùn)第一并不是不注重餐品品質(zhì)或者壓榨店鋪員工勞動(dòng)力。而是我們要時(shí)時(shí)刻刻把利潤(rùn)放心上，盡可能的優(yōu)化餐品、優(yōu)化出餐流程，提高銷量。

　　三：服務(wù)至上

　　餐飲業(yè)說(shuō)到底還是屬于服務(wù)業(yè)的，特別是我們輕食的消費(fèi)者多為年輕女性，該類人群用餐特點(diǎn)還是特別注重用餐體驗(yàn)的。所以我們?cè)诘赇伒娜粘＝?jīng)營(yíng)中一定要注重服務(wù)意識(shí)。舉個(gè)例子，我們經(jīng)常有看到有些店鋪老板在外賣評(píng)價(jià)端跟顧客進(jìn)行互懟，我知道很多時(shí)候店鋪老板確實(shí)是氣不過(guò)，并不是商家的責(zé)任，但這種互懟只會(huì)影響后續(xù)顧客的下訂單，得不償失。所以我們?cè)谔幚眍櫩蛦?wèn)題的時(shí)候，不管是我們商家責(zé)任、騎手責(zé)任、還是顧客責(zé)任，先把這單退了，私下再進(jìn)行處理，這是對(duì)店鋪傷害最小的處理方法。

　　服務(wù)至上還遠(yuǎn)不止在評(píng)價(jià)服務(wù)這塊，在平常的顧客溝通中，我們的服務(wù)顧客是能感受到的，年輕人還是非常具有傳播能力的，顧客體驗(yàn)好了會(huì)主動(dòng)幫我們進(jìn)行品牌傳播的，這比我們做啥好評(píng)返現(xiàn)或者轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈領(lǐng)獎(jiǎng)勵(lì)啥的有用多了。

　　四：吃的苦中苦

　　開店創(chuàng)業(yè)跟打工上班完全是兩回事，自己開店不僅需要你每天從早到晚守在店里，日復(fù)一日，全年無(wú)休，你還要操心店鋪銷售情況，食材采購(gòu)情況，店鋪員工管理等等，每天有操不完的心。這種情況一天兩天是可以，可當(dāng)你每天在這種高強(qiáng)度高壓的情況下每天進(jìn)行一個(gè)重復(fù)勞動(dòng)，并不是所有人都能承受的。那我們其中一個(gè)門店舉例，一對(duì)98年的小情侶，去年畢業(yè)之后并沒有選址安穩(wěn)的去找一份工作，而是選址了開輕食店，也是因?yàn)閯倓偖厴I(yè)，沒有開店資金，問(wèn)親戚朋友借了錢才把這個(gè)店開起來(lái)，為了省成本，他們并沒有招人，就這對(duì)小兩口加上男孩的媽三個(gè)人，每天六點(diǎn)鐘起床，六點(diǎn)半就到店里備餐，一直要忙到晚上十點(diǎn)中才能到家，由于外賣平臺(tái)對(duì)店鋪隨意歇業(yè)考核很中，所以他們幾乎是沒有任何的休息天的。由于這個(gè)店鋪沒有人工成本，平均每個(gè)月能有個(gè)5萬(wàn)左右的純利潤(rùn)，這也都是靠這對(duì)小情侶守出來(lái)的。

　　五：了解顧客需求，解決顧客痛點(diǎn)

　　無(wú)論現(xiàn)在我們國(guó)人的口味有多么的多元化，有味道的熱食一直是我們的用餐主流，輕食沙拉這個(gè)餐飲品類剛開始傳入國(guó)門基本都是冷食，且食材口味跟國(guó)人的差別也很大，減肥人群對(duì)輕食是有一定需求的，但核心痛點(diǎn)就是他們接受不了他的口味與溫度。經(jīng)過(guò)這幾年不斷的改革與跟新，現(xiàn)在的輕食越來(lái)越接近中國(guó)人的口味，受眾人群也比之前大了很多，輕食已經(jīng)成為成為西餐品類體量最大的一個(gè)分支了。輕食日后的體量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只有在實(shí)踐中不斷的摸索顧客需求，不斷地進(jìn)行產(chǎn)品跟新，才能抓住以后的輕食市場(chǎng)。我們黃白綠輕食對(duì)現(xiàn)有的輕食沙拉能用的幾十種食材都一一去做過(guò)測(cè)試及市場(chǎng)調(diào)研，找出了一批最有性價(jià)比且顧客接受度高的輕食食材，目前用在市場(chǎng)上反饋也非常好。

　　六：運(yùn)營(yíng)運(yùn)營(yíng)運(yùn)營(yíng)

　　重要的事情說(shuō)三遍。定位是輕食外賣，那么就一定要認(rèn)識(shí)到平臺(tái)運(yùn)營(yíng)的重要性，現(xiàn)在的外賣平臺(tái)已經(jīng)遠(yuǎn)不像幾年前只要在平臺(tái)上做個(gè)大力度的滿減或折扣就有單的情況了。要想把一個(gè)店鋪?zhàn)龊?，就必須要有非常精?xì)化運(yùn)營(yíng)，每天檢測(cè)數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)反推問(wèn)題，然后再解決問(wèn)題。比如咱么這個(gè)店鋪今天單量少了，那就要通過(guò)數(shù)據(jù)查看是新客少還是老客少，如果是新客少，進(jìn)一步的要去查看是新客曝光少還是轉(zhuǎn)化好，如果是曝光少，那就要競(jìng)價(jià)補(bǔ)曝光，如果是轉(zhuǎn)化少，那就要調(diào)整新客活動(dòng)，增加轉(zhuǎn)化。如果是老客少，更多的是檢查店鋪活動(dòng)有沒到期的或者檢查檢查店內(nèi)出餐品質(zhì)有沒啥問(wèn)題。具體問(wèn)題具體分析，只有這樣才能把一個(gè)輕食店鋪?zhàn)龊谩?/p>

　　輕食店的銷量天花板還是取決于城市的，盡管我們很多店鋪都做到了區(qū)域第一、第二的位置，但因?yàn)楸鄙蠌V深這種超一線城市沒有我們的店，所以從總體單量上看我們不占優(yōu)勢(shì)，但我相信只要我們能做好以上幾點(diǎn)，無(wú)論在哪個(gè)城市開，我們輕食店都能做的很好！