小谷在百度后臺和無谷輕食后臺拿了一份數據，在餓了么平臺今年8月沙拉外賣訂單量最大的30個城市中，天津、成都、西安、廈門等10個城市的沙拉訂單平均標價超過了50元，杭州和福州最接近30個城市的平均水平49.78元，這相比兩年前有了12.95元的提高。

　　以主食的方式“吃草”這股風潮最早在中國城市的流行可以追溯到2014年前后，北京的甜心搖滾、上海的大開沙界、米有沙拉都在2014年創立。（輕食加盟城市）

　　也是在那一年，1999年就創立于上海的知名輕食店Wagas終于在南京開出了新一線城市首店。但當時新一線市場還遠未培育起來。2014年，大約有10家沙拉店在長沙以微信配送的方式開了出來，現在大多已經倒閉。

　　在餓了么的30個沙拉外賣訂單量最大的城市中，有半數城市今年8月的訂單量相比去年同期增幅超過了123.55%。尤其是在發展最早、體量最大的上海沙拉市場，外賣訂單量仍保持著210%的高速增長。

　　廣深的增長率超過了325%。王卷舒投資的深圳好色派沙拉，現在已完成B輪融資，是廣深地區最大的沙拉品牌。好色派的首席市場官黃偉強告訴新一醬，2017年是沙拉的加速增長期，從2016年下半年開始“食草族”人數增長了5至6倍。

廣州輕食加盟

　　一線城市里，主食沙拉已經開始沉淀下來走向大眾化，“早期核心用戶里大概有5成是專注減脂增肌的重度健身用戶和生活方式非常西式的高管，其余才是白領。現在這兩者之間的比例已經調整到了2：8。”王卷舒還觀察到，外賣平臺上的持續增加的沙拉訂單中，很大比例來自于實際支付金額20至30元的沙拉，“這意味著這個品類往更便宜的客單價延伸了，更多的人能接受這個生活方式了。”

　　而在新一線和二線城市中，杭州、武漢、溫州、南京和廈門等東南部城市的沙拉訂單量年增速在134%至246%之間，鄭洲、西安等北方城市的這個數字則普遍低于7成。在非一線城市，吃沙拉人數高速增長的主力，仍然是像付巖一樣有健身需求、復購率極高的早期核心人群。（輕食加盟城市有哪些）

　　城市在網絡中的級別并不單純以門店數劃分，新一醬的算法中還結合了地理位置衡量它在區域中的重要性。即當一個城市的門店數高于所有“勢力范圍”與它相鄰的城市，我們便認為它在區域中充當更高一級重要節點，依次層層遞歸，最終得出上圖。

　　星巴克在內地的門店網絡被北上深成都四大區分而治之（蘇州、重慶因與上海、成都勢力范圍相鄰，按照算法區域內重要性會被認為較低），它們分別是星巴克1999年至2005年間進入華北、華東、華南、華西的第一個城市。

　　從全國范圍來看，特殊的沙拉蔬菜的三大集散地分別位于上海青浦、云南昆明和山東壽光。為了計算不同城市購買沙拉蔬菜等運輸成本，新一醬分別計算了上述30座城市到三個沙拉蔬菜集散地的距離，以及從三地以順豐標快運輸15kg和用德邦物流運輸150kg的價格。（輕食加盟費要多少錢）

　　“在國外已普遍種植的沙拉蔬菜，這兩年才開始在國內快速增長，國內沙拉的供應鏈上下游都在非常快速地在往成熟方向發展。”當前的狀況是暫時的，未來會有更成熟的沙拉蔬菜供應鏈。

　　新一醬把每個城市的沙拉消費、健身房和咖啡店數量/均價、以及城市的物流狀態、星巴克城市等級這四個指標綜合了起來，判斷哪些城市更適合開沙拉品牌店。

　　北上深和杭州、南京在3項以上的指標排名前10。這些城市具有良好的沙拉市場消費力，基數較高的健身群體和和咖啡館，也臨近重要的特殊蔬菜交易地或供港蔬菜基地，是沙拉的理想市場。

　　成都盡管在沙拉的消費上表現中流，但對于任何一個沙拉品牌開拓中部和西部區域市場來說依然不可或缺。考慮到保鮮度，蔬菜通常都會從不同地區運輸，因此新一醬對不同的批發市場進貨運費進行了加權計算，得分高達99.05的蘇州擁有鄰近上海的絕對供應鏈優勢。

　　福建和浙江的一批沿海強二線城市，不僅具有華東、華南的綜合供應鏈優勢，而且在訂單量和訂單增速方面均有超越眾多新一線城市的亮眼表現，即使城市規模較小，也是值得關注的潛力市場。

　　以長沙為代表的一眾新一線城市的沙拉消費增長迅速，但市場條件上各自有它們弱項。在潛在消費群體數量不足的情況下，在這些城市開沙拉店或許需要更大眾話的宣傳定位了。