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　　隨著社會(huì)的發(fā)展，越來越多的人在追求品質(zhì)、追求享受后，關(guān)心起飲食健康，于是輕食市場(chǎng)興起。健身減脂輕食這幾年的市場(chǎng)是非常大的，大批資本開始涌入輕食市場(chǎng)，推動(dòng)它快速規(guī)模化。

　　但是在許多餐飲人進(jìn)軍輕食餐飲后沒兩年，便有無數(shù)的輕食門店關(guān)門、品牌停擺，像曾經(jīng)輝煌一時(shí)的輕食記、貝果沙拉、好色派沙拉等。

　　難道輕食市場(chǎng)要涼了嗎？還是像沙拉這樣的“粕來品”不適合中國(guó)的市場(chǎng)？（輕食外賣市場(chǎng)怎么樣）

　　其實(shí)，曾經(jīng)在2019年大部分餐飲的品類都出現(xiàn)了供過于求的狀態(tài)，2020年由于疫情，餐飲行業(yè)被大洗牌，反而把行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變得不那么激烈了，現(xiàn)在對(duì)于餐飲中部分品類甚至是供不應(yīng)求的狀態(tài)。不可能餐飲中所有品類、所有模式都能欣欣向榮，但是整體確實(shí)比2019年好做多了，現(xiàn)在可以確定的是外賣模式有明顯利好，堂食的力量被削弱，不過外賣現(xiàn)在門檻也越來越高了，入局應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎。

　　要想做一家只接外賣，不做堂食的餐飲店，首先要明白這幾個(gè)點(diǎn)：1、純外賣的生意很多是運(yùn)營(yíng)占7分，產(chǎn)品占3分，你需要花更多的精力在運(yùn)營(yíng)的學(xué)習(xí)和籌備上。

　　2、適合做純外賣的品類一定是制作比較標(biāo)準(zhǔn)化，出餐速度非常快的。

　　3、最好選擇高復(fù)購(gòu)率的品類（正餐，高性價(jià)比），這樣花在推廣獲取新客上的成本會(huì)低很多。

　　這幾點(diǎn)直接決定了你如何選擇品類、搭配產(chǎn)品、設(shè)計(jì)菜單、以及分配自己的籌備開店的精力。（輕食外賣店掙錢嗎）

　　用我朋友開輕食外賣店的經(jīng)驗(yàn)給你舉例一下：在她奶茶店開倒閉以后，一段時(shí)間內(nèi)她都在研究做什么外賣品類比較好。不論做哪一個(gè)品類，有一點(diǎn)都是一樣的，那就是我只想做外賣，不想做堂食。對(duì)于不會(huì)做飯，沒什么廚藝的人來說，最先考慮的就是一些操作比較標(biāo)準(zhǔn)化的品類，特點(diǎn)是：1、產(chǎn)品口味主要通過統(tǒng)一的醬料調(diào)味，或者直接就是食材本身味道為主；

　　2、產(chǎn)品線需要豐富一些

健康減脂餐

，客戶選擇性高，復(fù)購(gòu)率高；

　　3、產(chǎn)品制作操作要盡可能簡(jiǎn)單；

　　4、出餐要快，最好是來單直接就能打包的……

　　綜合考慮后她選了：輕食沙拉、麻辣香鍋、麻辣燙等幾個(gè)品類。最終選擇了做輕食，原因，除了符合以上要求以外，還有一點(diǎn)是：健康飲食是一個(gè)主流趨勢(shì)。當(dāng)然，她作為一個(gè)女生，自然心理上也會(huì)傾向于相對(duì)干凈小清新一些的店。（輕食外賣店利潤(rùn)多少）

　　選擇了品類之后，就是確定具體項(xiàng)目，比如需不需要加盟，還是自己自創(chuàng)品牌。如果你選擇自創(chuàng)品牌，在學(xué)習(xí)菜品和設(shè)計(jì)菜單時(shí)，需要注意幾個(gè)點(diǎn)：1、產(chǎn)品不是越多越好，有的產(chǎn)品非常占用人工，會(huì)影響出餐速度。有的產(chǎn)品成本高，賣不掉還會(huì)占庫(kù)存。設(shè)計(jì)菜單需要不多不少，恰到好處。

　　2、不要過度追求標(biāo)新立異，對(duì)于新手來說，先走前輩走過的路線，這樣會(huì)比較穩(wěn)，不要妄想去做那種教育市場(chǎng)的事情。

　　3、產(chǎn)品的設(shè)計(jì)不能閉門造車，一定要和市場(chǎng)上同行的做借鑒模仿。定價(jià)和分量以行業(yè)頭部玩家的做參考。

　　4、作為外賣店，菜單圖可以說就是門面，一定要設(shè)計(jì)得足夠精美，最重要的是要有重點(diǎn)，讓客戶一眼能看出什么是主打的。

　　其實(shí)這里還涉及到了其他的設(shè)計(jì)，那就是包裝設(shè)計(jì)，也是非常重要，關(guān)系到客戶拿到東西后的第一印象，有時(shí)候包裝也是傳播關(guān)系中最重要的環(huán)節(jié)。

　　選好商圈以后，可以找具體的店鋪，做純外賣的店鋪，面積至少要15平，除非你做的是超級(jí)簡(jiǎn)單的產(chǎn)品線，產(chǎn)品數(shù)量極少，否則正常都得15平以上，考慮到倉(cāng)儲(chǔ)空間，有的品類甚至要30平左右的店鋪。但是選外賣店鋪的核心思想就是：在外賣熱度最好的區(qū)域找房租最劃算的合規(guī)店鋪。