?

　　做輕食店的都知道管理的重要性，但到了實際操作的時候，又不知道怎么管。對于管理，我們可以分為對人的管理、對物的管理、對數據的管理。

　　一、對人的管理

　　對人的管理首先要求經營者能知人善用，定崗定員，提高工作效率。光有合理用人的能力還遠遠不夠，還得制定科學合理的薪職晉升制度，也可以看成是給員工的一個定心丸，讓員工心里有底——我只要通過努力，達到要求，就可以拿到相應的職位和薪酬。

　　就定崗而言，從食材變成客人桌上的菜肴，其流程都是相對固定的。那么就可以根據工作流程設置工作崗位，明確每個崗位的人員安排，每個人員都要明確崗位的操作規范，比如這個崗位要做什么？該掌握哪些技術技巧，怎樣做效率最高，最后要達到什么樣的效果。

　　接下來就是根據實際情況定員了。在知人善用的前提下，確定這個崗位需要什么樣的人，需要多少人？

　　總結起來就是：定崗，保證規范操作；定員，保持合理人效。

　　二、對物的管理

　　很多輕食店采購的時候精挑細選，采購完了，冰箱倉庫一放，對于物資的盤點卻是不了了之。

　　而合理的管理要求我們必須告別粗放式經營，而庫存管理就是必不可少的一步。沒有庫存盤點，成本無從算

涼山州輕食加盟

起，就更談不上什么精細化管理。

　　另外庫存盤點和食品安全的關系也是非常密切的。食材都是有保鮮期和有效期的，所以一定要重視食材管理，食品安全無小事，哪怕出現一點點紕漏，都要付出很大的代價。

　　三、對數據的管理

　　數據化的分析和運用是合理運營與科學決策的基礎。

　　通過分析數據，可以發現哪幾種食材花費較高，從而對其重點關注、重點追蹤，對其成本進行合理的調控。

　　通過分析數據，可以對進店消費的人群進行分析，可以看出賣得比較好的菜有哪些，根據這些信息可以及時地、針對性地對經營策略進行調整。

　　對于輕食店行業來說，管理一直是個難題。從業人員流動性大，成本難以核算，財務制度不健全等等。正因為難，才更凸顯管理的重要性。

　　對人的管理，在于提高人的積極性，進而提高工作效率；對物的管理，在于保證食品安全，另外為數據分析提供基礎條件；對數據的管理，能讓成本、損耗、人效、利潤等一目了然，同時也為科學決策提供更加準確、詳實的數據支撐。對數據的管理，是通往精細化管理的必由之路。