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　　對于絕大部分餐飲企業而言，想完全搭上“輕餐飲”這班車有點難，但每個品牌似乎都必須要關注到這一渠道背后所代表的消費趨勢變革。所謂“家常菜已死”的論調并非完全沒有道理。　　

【輕食加盟品牌有哪些】

　　近一年，很多餐評人都會反復說的概念莫過于：中產階級消費紅利，90后、00后消費機遇。我也是這一觀點的忠實擁躉。事實上，這一消費者變革背后所帶來的市場機遇，一方面促使大量中產階級餐飲品牌開始崛起，另一方面也使得大量立足于傳統餐飲的企業開始遇到嚴重的轉型危機。

　　首先，我們要明確一點：無論是中產階級人群還是90后、00后消費者，如今最在乎的消費體驗依然脫離不了吃本身。吃是一個很重要的事情，甚至可以說是一種儀式，但它背后的儀式價值才是這一群體在意的。即使是對吃的挑剔，這一挑剔本身也已超出了吃的本身。也就是說，更多消費者開始注重餐品背后的增量價值，這一價值包括品牌價值、服務價值、環境價值等等。而這一需求主要爆發在中國哪些地域呢？仍然主要在一線城市，也就是已處在中等發達國家消費水平的北上廣深，以及少量相對富足的二線城市，集中于白領人群中。

　　輕餐飲便是這一消費需求所衍生出的概念，與它對應的是相對繁復的中式正餐。當然，這兩者不是在市場中非此即彼，而是各自擁有不同的發揮空間。輕餐飲主要指那些面向年輕中高消費人群、具備品牌內涵的輕食餐廳。

　　這類餐廳往往具備這樣幾個特征：第一，不斷從品牌、店內風格以及出品上傳達“健康”的理念，或是素食，或是低油少鹽；第二，品牌內涵的要義往往是傳達生活理念，而不僅僅局限在吃本身；第三，客單價往往不低，這也是由品牌溢價帶來的必然結果。由此，我們看到了如有飯、Tribe這樣的品牌在市場中崛起，其大部分用戶是年輕女性，她們收入較高，對生活的要求已絕然超出“生存”的范疇。

　　輕餐飲是未來餐飲的絕對趨勢嗎？NO！任何帶“絕對”二字的論斷，其正確的幾率都很低。消費需求不斷變化的核心是消費需求的不斷細分，輕餐飲是未來餐飲發展的重要細分方向之一，而非全部。如今內地的輕餐飲品牌多多少少都受到西方、日韓以及中國臺灣的影響。比如，甜心搖滾沙拉創始人就曾坦言，其創辦輕食沙拉的初衷來自如今硅谷正在流行的健康餐飲風潮，而她相信這種風潮早晚會吹到中國。

　　社區餐飲和CBD午餐市場似乎是輕餐飲很好的站腳地。上文提到的品牌基本都屬于后者，而社區餐飲似乎是一個被低估了的市場。其之所以重要是源于如今的家庭廚房已然變成了“娛樂業”，廚房已不是家庭生活的必需空間，但卻絕對是小家庭周末消遣的娛樂場所，共同烹飪不僅僅是為了吃飯。因此，社區餐飲的機遇就顯現出來了，每日的日常就餐很難在餐飲一條街或者Shopping Mall中解決，那么社區周邊的輕餐飲店便

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是必要的場所，這一模式背后的底層代碼是消費者越發關注日常餐飲的健康，在倡導晚餐少吃或者不吃的輿論作用下，這樣以健康為核心的社群輕食店便是一個很大的機遇。

　　對于絕大部分餐飲企業而言，想完全搭上“輕餐飲”這班車有點難，但每個品牌似乎都必須要關注到這一渠道背后所代表的消費趨勢變革。所謂“家常菜已死”的論調并非完全沒有道理。如今的90后、00后乃至中產階級消費者需要的不是多油、大盤的菜品，而是小而豐盛的輕食。吃飽不是吃飯的目的，吃好也只是吃飯目的之一。如何讓餐飲品牌煥發出更別樣的品牌內涵，或許是消費者更在意的。