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　　《北方廚房》貌似在如實(shí)記錄半個(gè)世紀(jì)里一個(gè)北方家庭餐桌的變化，實(shí)際是在告訴讀者，這個(gè)家庭是如何養(yǎng)成兩代作家的。　　

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　　比我年輕的文學(xué)愛好者，大概是通過(guò)笛安認(rèn)識(shí)蔣韻的吧？看著笛安這顆文壇新星冉冉升起，我們的感嘆則是虎父無(wú)犬子。笛安的爸爸李銳，以《銀城故事》和《張馬丁的第八天》等作品享譽(yù)當(dāng)代中國(guó)文學(xué)界，笛安的媽媽蔣韻風(fēng)靡一時(shí)的長(zhǎng)篇小說(shuō)《櫟樹的囚徒》和《隱秘盛開》，曾讀得我輾轉(zhuǎn)反側(cè)、徹夜難眠。

　　總以為他們寫我讀會(huì)是我們之間永遠(yuǎn)的互動(dòng)，哪曾想，轉(zhuǎn)眼間蔣韻已近古稀之年。

　　生于1954年，由開封老城里那個(gè)“明朗和快樂，是小獸般的自由與歡騰”的小姑娘，到太原城里站在迎澤大街上看著“東山日出，西山落體，彩霞滿天”的城市美景會(huì)傷心落淚的年輕媽媽，再到跟隨女兒笛安定居在北京的外婆，一個(gè)甲子三座城，多么豐沛的人生！曾多少次用文字寫過(guò)他人歲月流變的蔣韻，也該為自己寫一本自傳了。

　　可是，打哪兒寫起呢？

　　我能想到的思路是，醫(yī)生世家怎么會(huì)走出一位著名作家的？與李銳從相識(shí)到相愛到相濡以沫的浪漫故事是怎么綿延的？女兒笛安是怎么少年成名并成長(zhǎng)為年輕一代作家中的佼佼者的？三個(gè)問(wèn)號(hào)中的哪一個(gè)，不具備強(qiáng)烈的吸引力？

　　然而，蔣韻選擇了更加妙不可言的敘述角度，家庭廚房，于是，就有了這本由上海文藝出版社出版的《北方廚房》。

　　《收獲》長(zhǎng)篇小說(shuō)特刊2021年春季卷首發(fā)了這部以家庭廚房的變遷為敘述線索的作家蔣韻成長(zhǎng)史。春天，我初讀《北方廚房》時(shí)就感慨萬(wàn)千，它讓我想起了很多背景為家庭廚房、主角為知識(shí)分子的故事，其中之一是這樣的：

　　姑娘出生于工人家庭，憑借自己的勤奮和努力考上了大學(xué)。大學(xué)4年，姑娘深深感到，相比物質(zhì)生活，精神世界是否豐滿更決定著一個(gè)人的幸福指數(shù)。自己的原生家庭已不可改變，姑娘暗下決心，要找一個(gè)來(lái)自知識(shí)分子家庭的男人做丈夫。如愿以償以后，一次次去丈夫的父母家與在一所大學(xué)當(dāng)老師的公公婆婆歡度各種節(jié)日，每一次的家庭飯桌都讓姑娘驚訝無(wú)比。囿于家庭經(jīng)濟(jì)條件，姑娘自己家的一日三餐未必頓頓都雞鴨魚肉，可是，無(wú)論是爸爸還是媽媽掌勺，他們都會(huì)認(rèn)真烹調(diào)四季蔬果和一條肉一尾魚，盡量激發(fā)出每一種食材的最佳味道。可公公婆婆家的餐桌上，總是各種匪夷所思。那年除夕，一家人在婆婆的熱情招呼下圍坐在餐桌旁后，喜氣洋洋的婆婆端著湯鍋過(guò)來(lái)了。姑娘趕忙起身去接那口湯鍋。一眼之后，考慮到自己是坐享其成的，姑娘便怯懦地問(wèn)：這是什么湯？她婆婆指著一盤白菜炒肉片笑盈盈地回答：“白菜容易出水，炒出許多水來(lái)，倒了多可惜呀，我就加了一點(diǎn)水，一看，又太清湯寡水了，”她一一點(diǎn)著桌上的幾盤菜，接著說(shuō)：“我就往里加了一點(diǎn)土豆絲，一點(diǎn)豆芽菜和一點(diǎn)燜豆角……”

　　講故事的姑娘問(wèn)我，是不是知識(shí)分子家庭都這么不講究吃飯這件事？當(dāng)時(shí)我支支吾吾地應(yīng)付了過(guò)去。如果現(xiàn)在她再來(lái)問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題，我一定把蔣韻的《北方廚房》推薦給她。

　　這是一部長(zhǎng)篇非虛構(gòu)文學(xué)作品。非虛構(gòu)一詞，決定了“我”講述的，其實(shí)是蔣韻自己家的故事。以“奶奶主廚時(shí)期”“母親主廚時(shí)期”和“我做主婦”貫穿起來(lái)的《北方廚房》，通過(guò)祖孫三代在家庭廚房里數(shù)十年如一日地為一家人操持一日三餐的瑣碎家事，展示了20世紀(jì)中葉開封孔家一年又一年家庭廚房的盛景，展示了孔家的一支、蔣韻的父母遷徙到太原后一個(gè)醫(yī)生家庭餐桌上的日常飲食，展現(xiàn)了隨女兒搬遷到北京后不擅燒煮的蔣韻在兩位阿姨的協(xié)助下為一家人安排的“面包和牛奶”。三代家庭主婦主持的一個(gè)一脈相承的北方家庭廚房的更迭，暗扣的是過(guò)去半個(gè)多世紀(jì)里中國(guó)社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程，那可真是翻天覆地、驚心動(dòng)魄、風(fēng)馳電掣！

　　是從記事那年開始記敘“奶奶主廚時(shí)期”家里餐桌上的一日三餐的，蔣韻將記憶化作文字后，我們讀到，目不

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識(shí)丁的奶奶是如何用家庭主婦的智慧盡己所能地烹制出美味的家常菜肴來(lái)慰藉家人的。1960年年夜飯的菜單還能列舉出涼盤、蒸碗、熱菜和湯菜煲，突如其來(lái)的“困難時(shí)期”很快就讓一家人陷入了總是饑腸轆轆的窘境中，“還是奶奶想出了最傳統(tǒng)的辦法，蒸蔬菜不爛子。去菜市場(chǎng)買來(lái)了很多胡蘿卜、茄子、西葫蘆等蔬菜，切成絲，用少量的白面或者玉米面粉攪拌均勻，上籠屜蒸熟，可以蘸佐料直接吃，也可以用蔥花熱油烹炒后食用”，我想，還有什么樣的記錄比家庭餐桌由豐盛到尷尬的變化，更能從小處著眼地反映出一個(gè)大社會(huì)的風(fēng)云變幻？

　　1979年奶奶去世后，做醫(yī)生的媽媽開始執(zhí)掌家庭廚房的炒勺，清蒸鱸魚或者鱖魚、紅燒羅非魚、鯽魚蘿卜絲湯、白灼基圍蝦、油燜大蝦等等生猛海鮮成了“媽媽主廚時(shí)期”蔣韻家飯桌上的家常便飯。從奶奶的不爛子到媽媽的清蒸鱸魚，短短20來(lái)年國(guó)家的變化，蔣韻就這么見微知著地讓家庭廚房訴說(shuō)了出來(lái)。

　　到了蔣韻做家庭主婦的北京時(shí)期，分別來(lái)自安徽和黑龍江的兩位阿姨替代了不擅烹調(diào)的蔣韻成為家庭廚房的掌勺，新世紀(jì)里她們?yōu)槭Y韻的家庭餐桌提供的菜肴有香菇培根火腿皮薩、番茄肉醬意面、醬牛肉、烤雞翅、炸雞柳雞塊、水果沙拉、香煎鱈魚……真是既現(xiàn)代又世界，且每一道菜都讓人食指大動(dòng)——由廚房主角到家庭廚房菜單的更迭，蘊(yùn)含其中的社會(huì)變遷，真是活色生香！而蔣韻，請(qǐng)自家廚房半個(gè)世紀(jì)的演變來(lái)代言自己的人生，不知道要比正說(shuō)成長(zhǎng)史，好看了多少。

　　僅從“北方廚房”出品的佳肴而言，我最喜歡的是出現(xiàn)在第三章《幾樣印象深刻的家常菜與朋友》里的由奶奶精心拌陷和面燒煮的餃子和萬(wàn)叔叔呂姨家的炸醬面，以及出現(xiàn)在第四章第三節(jié)《蝦與我母親還有我女兒的故事》中的面包蝦仁。為什么？特別是奶奶的水餃和萬(wàn)叔叔呂姨的炸醬面，不是對(duì)親人對(duì)友人對(duì)周圍的人抱有深深的愛意，奶奶他們決計(jì)不會(huì)如此大費(fèi)周章地將極為普通的食材侍弄成令蔣韻念念不忘的人間至味。

　　所以，《北方廚房》貌似在如實(shí)記錄半個(gè)世紀(jì)里一個(gè)北方家庭餐桌的變化，實(shí)際是在告訴讀者，這個(gè)家庭是如何養(yǎng)成兩代作家的。蒸菜蟒、炸菜角、肉丁饅頭、餃子、炸醬面、土豆色拉、清蒸鱖魚、蘿卜絲鯽魚湯、油燜大蝦、面包蝦仁、荷葉雞、荷葉蒸糯米排骨、剁椒大魚頭、筍干燒肉，等等，在不同時(shí)期漸次出現(xiàn)在敘述者蔣韻分別在開封、太原和北京家里餐桌上的菜肴，在蔣韻的記敘中每一道菜的主要食材都是愛。只有愛意滿溢，一心想要子承父業(yè)的醫(yī)生世家，才會(huì)不無(wú)遺憾但卻含笑鼓勵(lì)蔣韻以及笛安自由成長(zhǎng)。