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　　很多剛開輕食店的小伙伴都有個困惑：明明生意很好，從早忙到晚，但是最終結算還不賺錢，為什么？隔壁的同行看上去顧客不如我家多，店里也沒我家忙，但居然利潤卻比我們高很多，憑什么?（輕食店利潤有多大）

　　其實在餐飲經營里最大的秘密不是口味，不是服務，不是環境。而是盈利模型，這決定著一家餐廳是否能夠持續盈利。那這時候你可能會問了：那決定一家餐廳的盈利模型又是什么呢？這可能是從來沒有人告訴過你的秘密，是“效率”。這里說的效率會分成6點來說…

　　1.人效：怎么理解？產品數量，種類的不同，必然也要導致用人用工的不同。所以呢，產品結構決定了一家餐廳的運營效率！

　　2.坪效：這個關鍵詞應該或多或少你會聽老餐飲人常提起，簡單的來說就是單位面積里產生的營業額。比方說一家輕食堂食店面積為100平方米，月營收是30萬元，那么這家店的月平效就是3000

長沙輕食培訓

元。所以，不是面積越大越好，而是越有效率越好。產品結構也會決定廚房面積，那么平效也就自然會和你的菜單產品結構有關聯。（開輕食店賺錢嗎）

　　3.品效：如果一家店的產品線復雜，每一款產品月度出都不到5%，就意味著這家店的產品盈利能力弱，沒有爆款，招牌菜。而集中度越低品效就越低，品效低背后帶來的就是食材損耗，廚房動線和生產方式復雜，供應鏈無法集中，采購成本無競爭優勢。所以你可以理解品效就是指每一個產品給店鋪帶來的月度效益。

　　4.時效：如果一家店鋪的爆款產品出品時間很長，雖然保證了顧客的口感，但出品效率低時效太低，最終一個中午2小時高峰用餐時間，卻只能接待有限的顧客，這樣不僅不能盈利，還延長了顧客的等待時間，造成體驗差帶來負面口碑。

　　5.能效：能效直接與品效相關，產品越復雜，加工工藝復雜，環節就越多，能效自然低。所以要管控好能效，就要從品效出發，優化好產品結構，注重產品研發流程。把能效利用率發揮到最佳。（輕食店利潤）

　　6.客效：簡單理解其實就是復購率，如果一家店沒有創造顧客和留住顧客的能力，那肯定很難持續盈利。所以我經常跟我的小伙伴說，一定要不斷優化產品結構，通過上新和其他產品營銷手段，實現促進顧客人數，消費客單，消費頻次來增加盈利。

　　現在很多人把開店吹噓得太過容易，餐飲店鋪存活下去的前提是有盈余，怎樣內外一致的高效經營才是咱們創業者在競爭中能夠存活下去必須解決的問題…